Вкусняшки или эшпочмак!)))
Jan. 26th, 2012 04:01 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
tigra_olgaповторю свою же запись от 2012 года - уж очень хорошо она у меня спряталась)
Вот ни коим разом не претендую на последнюю инстанцию в рецепте и способе приготовления - иначе не здесь показывала бы, а на форуме про еду!)))
Тем не менее рецепт треугольников или эшпочмак - национальное татарское блюдо!!!
Нужно - дрожжевое тесто, пироги ведь!)))
Для начинки - мясо - в классическом рецепте говядина - как и у меня сегодня, а вообще индейка, курятина, любое мясо типа мякоть - уважайте чувства мусульман и не готовьте из свинины - хотя... ела, вкус аналогичный - самые лучшие из телятины, воть!)))
Отвлеклась - начинаем заново, начинка:
- мясо сырое порезанное кубиками,
- картофель - так же кубиками,
- лук репчатый - мелко порезанный,
- соль, перец чёрный, мускатный орех(прихоть моя, сегодня мои треугольники вообще без специй)
ещё надо приготовить чуток сливочного масла - кладётся на каждый сочень перед укладыванием начинки.
Тесто поднялось в кастрюле(не убежало, а именно поднялось) если убежало снимите излишек и быстренько в замес на доску!
разделить на равные примерно части и раскатать сочни толщиной от 0,5 до1 см в толщину - старайтесь не лопать пузырьки - нежно раскатывайте - быстрее поднимутся в духовке!...
Собственно на фотографии уже раскатанные сочни с кусочками сливочного масла
А здесь начинка - лук у нас красный - я его люблю - надеюсь что не получатся синего цвета пироги?...%)))
Вот так я их подружила - начинку и сочни - дружились хорошо - активно!)))
Одеваемся - обе фотки засвечены получились...
спрятались!)))
Все дружно готовятся греться - духовка включена на 220 градусов и таймер выставлен на 30 минут!)))
Весёлая компания на лавочке в духовочке сидит...
А, эта фотка тут не спроста - это мой секрет - кто-то треугольники заклеивает напрочь - без дырочки в центре - а мы туда наливаем водичку - ой, только не бульон - очень жирно получается - можно есть потом с бульоном в прикуску, а вот внутрь - водичку, когда зарумянятся чуток - то есть мы с Ларисой называем это пугать картошку - она кипит - а если её напугать холодной водой то картошка будет мягкая и рассыпчатая и сами треугольники будут сочными, воть!)))
Чайную ложечку - это уже хорошо - я добавляю две в каждый и ещё минут на 15-20 - вынимать как хорошо зарумянятся!)))
Ух, длинный пост получился - и треугольники получились вкусными!)))
Приятного аппетита!
А здесь начинка - лук у нас красный - я его люблю - надеюсь что не получатся синего цвета пироги?...%)))
Вот так я их подружила - начинку и сочни - дружились хорошо - активно!)))
Одеваемся - обе фотки засвечены получились...
спрятались!)))
Все дружно готовятся греться - духовка включена на 220 градусов и таймер выставлен на 30 минут!)))
Весёлая компания
А, эта фотка тут не спроста - это мой секрет - кто-то треугольники заклеивает напрочь - без дырочки в центре - а мы туда наливаем водичку - ой, только не бульон - очень жирно получается - можно есть потом с бульоном в прикуску, а вот внутрь - водичку, когда зарумянятся чуток - то есть мы с Ларисой называем это пугать картошку - она кипит - а если её напугать холодной водой то картошка будет мягкая и рассыпчатая и сами треугольники будут сочными, воть!)))
Чайную ложечку - это уже хорошо - я добавляю две в каждый и ещё минут на 15-20 - вынимать как хорошо зарумянятся!)))
Ух, длинный пост получился - и треугольники получились вкусными!)))
Приятного аппетита!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-01-26 12:07 pm (UTC)Требую еще МК.
no subject
Date: 2012-01-26 12:09 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-26 12:18 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-26 12:22 pm (UTC)Шучу конечно- но духовка всё таки вещь - я с ней ни за что не расстанусь!)))
Спасибо - как-то вот нашло - пофотать - раньше и в голову не приходило что пора бы уже рецептами делиться!)))
no subject
Date: 2012-01-26 12:22 pm (UTC)спасибо за подсказку про водичку - люблю, когда картошка рассыпчатая!
а говядина успевает дойти?
no subject
Date: 2012-01-26 12:23 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-26 12:22 pm (UTC)Только я собралась духовку выбросить на фиг..
no subject
Date: 2012-01-26 12:24 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-26 12:24 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-26 12:27 pm (UTC)спасибо - значит хорошо получилось - удачно - радостно так!)))
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-26 12:42 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-26 01:43 pm (UTC)Спасибо Нияз!)))
no subject
Date: 2012-01-26 12:52 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-26 01:44 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-26 02:19 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-26 02:30 pm (UTC)накладываю начинку по 1 столовой ложке, если большие то по две - но иногда даже густое и эластичное тесто рвётся - острые гулы у начинки - поэтому лучше меньше - да лучше!)))
Сливочное масло - кусочки по 1 см на 0,5-0,5 - в самую серединку...
Что ещё забыла?...
(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-26 02:53 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-26 04:26 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-26 03:33 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-26 04:27 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-26 08:05 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-27 04:40 am (UTC)Рецепт:
вода - 2 стакан тёплая,
молоко - 2 стакана если холодное то разбавлять кипятком(см.выше,
пакетик сухих дрожжей типа саф-момент или влажные брикетные дрожжи,
сахар - 1-2 чайных ложки,
соль - кладу сразу - потом могу и забыть - 1 чайная ложка,
мука - вот тут начинается интересное - иногда я сначала делаю опару - для этого все ингредиенты надо поженить в жидком тесте и дать расстояться, то есть до появления пузырьков - потом влить растительное масло - примерно пол стакана - не меряю, просто лью на глазок и добавить муки - причём масло с опарой лучше перемешать, а уж потом муки до густоты теста.
второй способ - масло ещё в молоко добавить - и потом сразу подмешивать муку до густоты теста.
1 правило теста - тёплое место!!!
2 правило теста - не тревожить, но проверять!!!
3 правило теста - не дать убежать, как только тесто стало подниматься можно выпекать.
Есть много разных слухов о дрожжевом тесте - и что дрожжи не успевают перебродить и надо три раза опускать - приминать - поднимающееся тесто - ни разу это не повлияло на вкус пирогов - поэтому не знаю, научно обоснованных мнений я не читала!)))
Тесто должно быть тёплое - всегда, тогда оно будет такое какое нужно и брожение пойдёт быстрее!
Чем мягче тесто - тем быстрее подходит - чем тяжелее и гуще - тем красивее можно пироги вылепить!)))
Ждать что бы поднялось от 1 часа до полудня - как рука взяла - тут всё индивидуально, но с сухими дрожжами всегда жду что бы разошлись в молоке с водой - а то потом в пирогах встречаются горошки дрожжей - было дело по незнанию...
для жаренных пирожков лучше растительное масло в тесто не добавлять - будет такое резиновое - как из кулинарии!)))
Кажется всё, если что не понятно написала - спрашивай - у меня это всё уже до автоматизма и я не задумываюсь над пропорциями - вымешиваю сначала ложкой - потом руками - моё тесто мешать руками тяжело, но не как для пельменей, тут оно легче, но от рук отлипает!)))
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-26 08:28 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-27 04:41 am (UTC)Конечно делай - муж мой вчера без разговоров сел с бульоном их есть и потом с молоком ещё парочку навернул - довольный!)))
no subject
Date: 2012-01-27 07:59 am (UTC)Я только собралась их приготовить, Оля тут как тут!
Теперь точно сегодня-завтра сделаю!
Спасибо за советы в приготовлении!
no subject
Date: 2012-01-27 08:01 am (UTC)И пышного теста!)))
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-27 08:31 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-28 05:39 am (UTC)Лучше в гости приезжай - угощу и с собой дам - и вообще если сказку пишешь - так и говори - а то у меня то пельмени улетают, а теперь треугольники стройными рядами врагов буду бить?... или тёмные начнут ко мне за вкусняшками приходить?... %)))
no subject
Date: 2012-12-18 04:38 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-18 04:39 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2015-05-29 08:31 pm (UTC)Т.к. картошка и мясо сырые туда кладутся? а рецепт теста где? вода, мука, соль, дрожжи?
no subject
Date: 2015-05-29 08:36 pm (UTC)можно выпекать.
(no subject)
From:(no subject)
From: